Новый сыр «Murka» и его оценка профессионального дегустатора продуктов Макса Полякова

Новый сыр «Murka» и его оценка профессионального дегустатора продуктов Макса Полякова

Продуктовая компания, создавшая сыр «Murka», планирует начать его масштабное производство. Руководство предприятия пригласило начинающего, но уже продемонстрировавшего уровень эксперта, дегустатора Макса Полякова. Он поделился своим мнением о продукте «Murka», рассказал о его достоинствах и тех минусах, над которыми еще предстоит поработать. Max Polyakov уже успел продегустировать много видов сыров и поэтому он в совершенстве владеет всеми критериями, позволяющими оценить уровень продукта и то, насколько он удовлетворит потребности и вкусы покупателя.

Страницы истории сыра

Дегустатор рассказал о некоторых аспектах истории сыра. Это один из самых популярных и любимых продуктов в меню разных народов. Его производят из качественного свежего молока, используя специальные ингредиенты для свертывания – ферменты, кисло-молочные бактерии. Производством сыров занимаются в разных странах, а корни этого популярнейшего блюда уходят в древний восток. Сыр был также известен и в Древней Греции. Время появления известнейшего рокфора родом из Швейцарии – одиннадцатый век. В двенадцатом столетии появился чеширский сыр, в четырнадцатом – пармезан. В пятнадцатом веке сыроварение распространилось во всей Европе.

Не для кого не секрет, что качество сыра полностью зависит от тех компонентов, которые входят в его состав, а его калорийность – от жирности. Известны также и полезные свойства, которые обеспечиваются свежим молоком – биологическим продуктом, который оказывает положительное влияние на организм. Взрослому человеку необходимо съедать от семидесяти до ста двадцати граммов сыра. Он богат полезными витаминами, минеральными веществами, содержит белки легкого усвоения. Эти составляющие необходимы для здоровья человека. Сыр – чрезвычайно полезен, это просто кладезь необходимых элементов: фосфора, кальция, йода, железа, магния. Их сочетание заряжает человека энергией, поддерживает в нормальном состоянии костную ткань. Они крайне необходимы для остроты зрения, роста волос и нормальной работы пищеварительной системы.

Этот продукт является отличным источником аминокислот, без которых организм теряет драгоценную влагу. Люди, страдающие от избыточного веса, предпочитают нежирные сорта, которые исключают появление лишних килограммов, и в то же время насыщают организм целым комплексом витаминов и микроэлементов. Активация пищеварительных процессов происходит благодаря употреблению сыров с корочкой плесени – бри и камамбера. Недостаток кальция также устраняется благодаря сырам, которые обязательно должны присутствовать в рационе. Известны также целебные свойства сыра при заболевании туберкулезом. Макс Поляков отметил, что сыр любят люди всех возрастов, пользуясь постоянно растущим ассортиментом на примере сыра «Murka».

Особенности и основные характеристики сыра «Murka»

Большое количество предложений на рынке сыра вовсе не означает, что производители отказались от экспериментов. Они продолжают радовать новыми рецептурами и технологиями, результатом которых являются продукты со своим неповторимым вкусом и качествами. Сыр «Murka» принадлежит именно к этой категории, имея свою собственную изюминку, выгодно выделяющую его на рынке.

Макс Поляков обратил внимание на то, что сыр производится по оригинальной технологии, которая обеспечивает «Murka» особенные вкусовые качества. На предприятия поставляется молоко, которое прошло строгий санитарный контроль. Производители наладили партнерские отношения с украинскими фермерами, которые придерживаются всех требований по содержанию и откорму коров. И это плюс, но если речь идет об увеличении масштабов выпуска готового продукта, на сегодняшний день еще не удастся обеспечить производство сырьем такого же уровня. Сейчас производитель имеет возможность создавать сыр из непастеризованного молока, поэтому он обладает многими ценными качествами, является действительно «живым» как сыр «Murka».

Сегодняшний потребитель, отдающий предпочтение всему натуральному, обязательно оценит такой органичный продукт, и торговая марка должна побеспокоиться о качественной сырьевой базе. Сыр «Murka» относится к летнему типу, именно во время этого сезона он был произведен. Известно, что летом в питании животных преобладает растительная пища, что сказывается на органолептических характеристиках молока, сыр из которого ароматен и нежен. Именно таким и является сыр «Murka», он словно заключает дыхание самой природы. Также Макс Поляков обращает внимание, что создатели рецептуры предусмотрели все возможности для его «взросления»: выдержки, придающей оттенок благородства. Это одно из возможных направлений для будущего производства и создания еще одного сорта фирменной продукции.

Если на производственные линии будет поступать зимнее молоко, считает Макс Поляков, «Murka» утратит столь интересный вкусовой оттенок и аромат. Даже самой качественное сено и корма, которыми корова питается зимой, не смогут заменить свежую траву, придающую продукции насыщенный аромат и вкус. В качестве фермента в производстве «Murka» используется растительный фермент, который придает сыру некоторую горчинку. Макс Поляков предлагает технологам поэкспериментировать, рассмотрев возможности сычужных ферментов, которые сделают готовый продукт чуть слаще, в принципе, не изменяя ни вкуса, ни его аромата.

«Murka» молодой сыр, обладающий питательными свойствами, поэтому идеально подойдет для молодых людей, которые ведут активный образ жизни и требуют качественного питания. Такой продукт можно также выдерживать, предлагает Макс Поляков. В этом случае он станет незаменимым компонентом в рационе пожилых людей и детей. Выдержка способствует распаду жиров, потери холестерина. На этот процесс уходит от двенадцати месяцев до десяти дней. И если стратегия развития производства предполагает выпуск зрелых сыров, «Murka» вполне подойдет для этой цели, убежден Макс Поляков. С возрастом продукт приобретет более полный и насыщенный вкус, который особенно оценят истинные гурманы.

Рецепт производства продукта «Murka», дегустацию которого осуществил Макс Поляков, держится в строгом секрете. Производитель внес изменения в ТУ, используя собственную технологию, созданную на основании строгих расчетов и изучении старинных рецептур. Но дегустатор выделил основные компоненты – молоко, соль, фермент. Сегодня на многих предприятиях, к сожалению, используются не только не только натуральные компоненты, но и искусственные составляющие – ароматизаторы, консерванты. Эти добавки позволяют получить презентабельный вид продукции и существенно продлить срок ее реализации. Красители также не придают пользы, хотя и делают сыр визуально более привлекательным. Макс Поляков отметил, что «Murka» не содержит таких компонентов, что значительно повышает качество продукта, а заодно – цену. Торговая марка «Murka» отказалась от использования данных ингредиентов, осуществляя строгий контроль качества на всех этапах производственного цикла.

Выпуск сыра только на старте, и сегодня можно внести изменения, которые повлияют на качество и смогут сделать производство более рентабельным. Max Polyakov остановился на детальном описании, которое поможет производственникам. При тщательном рассмотрении сыра Макс отметил его однородную текстуру и приятный бледно-бежевый цвет. Сыр «Murka» мягкий, лезвие ножа легко проходит через него. Чувствуется легкий сливочный вкус и аромат, в который вплетается ненавязчивый букет луговых трав. Во рту сыр не крошится, чувствуется его однородность и некоторая приятная обволакивающая тяжесть.

Химический состав «Murka» свидетельствует о его пользе, он богат витамином А, который имеет благоприятное влияние на глаза. Воздействие фосфора и кальция обеспечивает регенерацию и укрепление костной ткани. Калий способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы. «Murka» — это идеальный продукт в питании людей, страдающих гипертонией. В состав также входят витамины группы В, оказывающие благоприятное воздействие на мышечную ткань и деятельность нервной системы, что позволяет человеку избавиться от последствий стрессов, усталости и бессонницы. «Murka» оказывает положительное влияние на пищеварение, увеличивая аппетит и выделение желудочного сока. Это чрезвычайно полезно для людей, которые страдают от малокровия и пониженной кислотности.

Пожелания для производителя сыра «Murka»

Для выпуска такого вида сыра, резюмирует Max Polyakov, не обязательно запускать большие мощности. Можно реально сэкономить не только на оборудовании, но и на персонале. Это позволит минимизировать вложения, выиграв на качестве и уникальности продукта, его органичности. Организаторам производства стоит расширить связи с фермерскими хозяйствами, готовыми поставлять недорогое, но качественное молоко. Расширять производство стоит только в том случае, считает эксперт, если уже будут найдены надежные рынки сбыта. В качестве вариантов для реализации Макс Поляков предложил следующие варианты – оптовые покупатели, продовольственные рынки, торговые сети.

Качество и свойства сыра «Murka», считает Макс Поляков, обязательно заинтересуют рестораторов, которые могут смело вводит в свои меню данный продукт или сделать его ингредиентом для своих фирменных блюд. Он также предложил заслуживающую внимания идею – организацию магазина торговой марки, который бы в будущем стал базой для создания торговой сети. Это вполне возможно, если изучить и проанализировать специфику ближайших торговых предприятий. Перспективы в развитии сыроварения весьма заманчивы, ведь хорошие сыры всегда пользуются огромным спросом. Макс Поляков советует обратить внимание на то, что внутренний рынок испытывает определенный дефицит, в то время как запросы потребителей неуклонно растут. Современный покупатель выдвигает высокие требования к питанию, осуществляя избирательный подход к выбору продуктов.

Аспекты производства сыра «Murka»

На современном рынке присутствует много видов сыров. Классическая рецептура известна уже много веков, но в последнее время появилось много новых видов. Технологии постоянно предлагают новые варианты, используя современное оснащение, создавая сорта, отличающиеся оригинальным вкусом. Их изюминка – особенная технология получения. Max Polyakov поделился информацией о разных видах сыров, которые можно создать не только из коровьего молока, но и из козьего, буйволиного. Производство твердого сыра является одним из самых перспективных направлений, которое предлагает полезный и вкусный продукт, обладающий несомненными вкусовыми качествами, который может применяться в различных кулинарных рецептах.

Макс Поляков остановился на анализе результатов производственных процессов, которые предполагают подготовку молока с выдержкой и внесением закваски. Далее происходит процесс свертывания, за счет которого достигается однородность массы, которая затем созревает. Далее происходит засолка и формирование головок сыра, который затем прессуется и просушивается. Впоследствии сырные головки покрываются специальным парафиновым слоем.

Это защитное покрытие позволяет сохранять верхний слой от трещин, чтобы избежать проникновения плесени. Таким образом удается исключить необходимость постоянной обработки сыров при созревании. При нанесении этого слоя производитель придерживается важного правила – поверхность должна быть обязательно сухой, а температура для сыра должна быть в рамках 10-12 градусов. Парафиновое покрытие не требует специального ухода. Он довольно прост – протирание поверхности сухими салфетками в полторы-две недели. При этом сохраняется высокое качество и прекрасный товарный вид, что очень важно для дальнейшей реализации. Известно, что современные потребители подходят со строгими критериями как к вкусовым качествам готового продукта, так и к его внешнему виду.

    • Последние новости

      • 18 Январь, 2019
        9
        0
        Несмотря на то, что на полках магазинов сегодня можно найти несколько десятков видов сыров, а во всём мире их больше тысячи, производители продолжают поиск новых рецептов. На создание нового сорта под названием Murka производителей вдохновила дегустация «летнего» украинского молока, купленного у мелких фермеров. Натуральное молоко: плюсы и минусы «Летнее» молоко, получаемое от коровы на…

Дегустатор Макс Поляков о полезных свойствах сыра «Murka»

Сыр «Murka», отмечает Макс Поляков, занимает промежуточную позицию между твердым и мягким сыром. Его можно сразу же употреблять в пищу, не дожидаясь зрелости. Он обращает внимание на характерную особенность данного продукта, а именно – легкость усвоения полезных веществ, которые содержатся в нем. Содержащий жир в этом сыре имеет вид эмульсии, такое состояние облегчает процесс пищеварения и снимает нагрузку с желчевыделительной системы. Что характерно, уточняет Макс Поляков, польза этого сорта очевидна для людей разных возрастов. Но покупатели с избыточным весом должны обязательно обратить внимание на этот продукт, который содержит большое количество сыворотки. Поэтому он содержит мало калорий, намного меньше, чем в классическом твердом варианте. «Murka» можно смело включать в рацион людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также детям.

Правильное хранение: моменты, на которые нужно обратить внимание

Это продукт, который обязательно полюбится потребителям, убежден Макс Поляков. При хорошей рекламе о нем узнает большая аудитория, которая достойно оценит полезные свойства и вкусовые характеристики. Большой процент белка, который необходим организму для обеспечения энергии, и другие достоинства сыра – микроэлементы, витамины окажут несомненную пользу при условии правильного хранения. Не соблюдая несколько простых правил, не избежать порчи и потери полезных свойств.

дегустатор Макс Поляков о сыре «Murka»

Часто, делится Макс Поляков, вся еда без разбора хранится в холодильнике. Как сыр, который сразу же после покупки в магазине отправляется в холодильник. Но сыр, независимо от его вида, имеет все же некоторые особенности хранения. Нельзя допускать, чтобы он заплесневел или пересыхал. На его внешний вид и качество влияет влажность. Если она низкая, сыр обветривается. При большом проценте влажности он портится. Неправильно подобранная температура полностью разрушает структуру сыра. Таким образом, необходимо обеспечить следующие условия хранения.

Максим Поляков обращает внимание на то, что температура хранения должна быть в промежутке шесть-восемь градусов. Храните его максимально близко от морозильной камеры, идеально для этого подходит нижняя полка. Не стоит держать продукт в посуде, которая закрывается крышкой. Лучше, если вы обернете его в фольгу, пищевую пленку или пергамент. Это позволит надежно защитить продукт от любых разрушений. Необходимо учитывать его свойства впитывать посторонние запахи. Любителям сыра необходимо держать свой холодильник в идеальной чистоте, не допуская содержания в нем еды с резкими запахами. Перед употреблением сыра его необходимо за час достать из холодильника, чтобы он вернул свой аромат и естественный вкус. Нарезка производится непосредственно перед подачей на стол.

Какие блюда можно приготовить из сыра «Murka»?

Макс Поляков отмечает, что сыр «Murka» можно вводить в рацион любого человека. Это продукт, который в принципе не нуждается в обработке, он сам является самостоятельным блюдом. Его вкус нежный и мягкий, что является отличным условием для сочетания с другими компонентами в составе различных блюд. Макс Поляков обращает внимание, что «Murka» имеет свойство хорошо впитывать специи, что подходит для тёплых салатов. Он также великолепен для приготовления бутербродов, которые подойдут не только для легких перекусов, но и украсят любой праздничный стол. Сыр «Murka» станет хорошей закуской, дополнением к фруктам, супам. Он позволяет проявить необузданную фантазию, считает Max Polyakov, и творить кулинарные чудеса. Фирменный сорт – настоящая находка для полноценного семейного питания. Вполне возможно, что он вдохновит креативных маэстро кухни на создание настоящих шедевров, а для рестораторов станет обязательным компонентом для обеспечения высокого авторитета их заведения среди посетителей.